【どうやって？】骨なし魚で食卓に魚があるのが当たり前の未来が来るかも？！

骨が気にならない「骨なし魚」が新たな技術で進化を遂げています。
従来、東南アジアで人手によって骨を一本ずつ丁寧に取り除いていた「骨なし魚」。
しかし、今では養殖の段階で骨の密度を調整し、骨ごと食べても問題ない魚の生産が可能になりました。
この新技術により、子どもや高齢者にも安心して食べてもらえる魚の提供が現実に近づいています。
手間をかけずに魚を楽しみたいと考える方にはぴったりです。
魚食文化の復活と消費者の利便性向上が期待される「骨なし魚」について、ぜひご覧ください。

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【どうやって？】骨なし魚で食卓に魚があるのが当たり前の未来が来るかも？！

骨なし魚の新たな技術として、養殖過程で「骨密度」を調整する方法が注目を集めています。
この技術では、魚の骨を完全に取り除くのではなく、養殖中のエサや環境を工夫し、骨密度を下げて骨を柔らかくすることに成功しています。
滋賀県立大学の杉浦教授の研究チームが開発したこの技術により、骨の成分であるリン酸カルシウムの割合を調整し、骨密度を通常の70％程度にまで低くすることが可能になりました。
骨の密度が低いため、骨が口に残りにくくなり、子どもから高齢者まで骨ごと食べられる魚としての可能性が広がっています。
また、骨ごと食べることでカルシウムを効率的に摂取できる点もメリットとされており、健康促進にも役立つとして注目されています。

養殖で骨を柔らかくする仕組み

養殖中に骨密度を下げるためには、エサから骨の成分であるリン酸カルシウムを減らし、骨自体の成分を調整する方法がとられています。
具体的には、リンの含有量が少ないエサを与えることで骨が硬くなるのを抑え、柔らかく食べやすい骨を形成します。
この工夫により、骨を意識せずに食べられる魚の養殖が可能になり、今後は市販化に向けた取り組みも進んでいます。

骨ごと食べられる魚への期待とメリット

消費者にとって、この新しい骨なし魚は「手間をかけずに魚を楽しめる」点で大きなメリットがあります。
特に、魚の骨が苦手な子どもや高齢者、魚を頻繁に摂取したい人にとっては嬉しい選択肢となるでしょう。
また、骨ごと食べられるため、骨の取り除き作業にかかる人件費の削減や、骨の取り残しリスクの低減にもつながります。

これまでの骨なし魚の製造方法

新しい技術が登場する前、骨なし魚は主に手作業で骨を除去していました。
これまでの方法では、冷凍された魚を解凍し、ピンセットなどで一本ずつ骨を取り除く作業が必要でした。
この作業は多くの時間と手間がかかるため、低コストで生産できる東南アジアなどの工場で行われていました。

東南アジアでの生産と人件費の影響

手作業での骨除去は人件費が安い国で行われることが多く、骨なし魚の多くは海外で生産され、日本に輸入されてきました。
また、取り除ききれない骨が残っていないかを確認するため、X線検査などで厳密な品質管理も行われていました。
しかし、こうした手間を減らしつつ、品質を確保できる「骨密度調整技術」によって、今後は日本国内での生産も進むと期待されています。

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【どうやって？】骨なし魚で食卓に魚があるのが当たり前の未来が来るかも？！：まとめ

骨なし魚の新たな技術である「骨密度調整」によって、これまでとは違う形で魚が提供される時代がやってきました。
従来は東南アジアでの手作業による骨除去が主流でしたが、養殖の過程で骨を柔らかくする技術が開発されたことで、骨ごと食べられる魚が可能になりました。
この技術により、子どもや高齢者など幅広い年齢層が安心して魚を楽しむことができるようになり、栄養面でもカルシウムが手軽に摂取できるメリットがあります。
今後の魚食文化の向上と、より便利な食品としての「骨なし魚」の普及が期待されます。